食・ガストロノミー　記事一覧

フランスを中心とした食とガストロノミーの世界をお伝えします。

フランスの食材
▼　フランスの春を告げる食材、アスパラ・ソバージュ 

パティスリー・菓子
▼　マルディ・グラに食べるフランス季節菓子の世界

▼　フランスで最もポピュラーな季節菓子、ガレット・デ・ロワの世界

フランスチーズの世界
▼　サン・ネクテール、カンタル、サレールのフェルミエ チーズ工房訪問

フォアグラとマグレ・ド・カナールの世界
▼　フォアグラの世界　Q&A

▼　鴨のフォアグラとガチョウのフォアグラの違い

▼　フランスのフォアグラの認証　南西地方の鴨のフォアグラ IGP、フォアグラ・ド・フランス、ラベルルージュ

▼　鴨のマグレ（マグレ・ド・カナール Magret de canard）を「発明」した男、アンドレ・ダガンの世界

マスタードの世界
▼　マイユMAILLEとアモラAMORA、その生誕と歴史　ディジョンとパリ、フランス・マスタードの興亡

▼　ディジョン・マスタードの歴史とブルゴーニュ・マスタード IGPの誕生

▼　和からしと洋からし、マスタードの違い

▼　フランス・マスタード の分類、ディジョン・マスタード、粒マスタード、紫マスタード、甘口マスタード

▼　ブルゴーニュにある ディジョンマスタード・メーカー、 ファロ、レーヌ ド ディジョン、EdC

▼　世界のマスタード　ドイツ、イギリス、アメリカ、カナダ

▼　マスタードを使った調味料、類似商品　サヴォラ、ソース・グラヴラックス、ピカリリ、レフォール（ホースラディッシュ）

フランス地方の食とガストロノミー
▼　ヴィシー Vichy のガストロノミー、パスティーユとチーズ

▼　ヌヴェール Nevers のガストロノミー、地元の料理とネギュス Négus＆ ヌガティン Nougatine

▼　アラン・デュカスのハートを掴んだヌヴェール陶器の歴史

▼　タイヤから美食まで　ミシュラン博物館とミシュランガイドの世界