フランス北西部、ブルターニュ地方に新しい郷土菓子が登場しました。Ar Gwastell アル グワステルというケーキは、2021年夏に一般公開、2022年春から本格的に販売が開始されました。
ベースはサブレ・ブルトン（ブルターニュ風サブレ）。その上にマドレーヌ生地、そしてイチゴとルバーブのジャム、表面を蕎麦のヌガティンでコーティングした菓子です。Ar Gwastell アル グワステルという独特の名前は、ブルターニュ地方の言葉で「菓子、ケーキ （仏語のle gâteau）」を意味します。この新しい地方菓子は、ブルターニュ地方の菓子職人、パティシエ達によって共同開発されました。完成までは様々な試行錯誤があったようです。
このAr Gwastell アルグワステルには、以下の決まりがあります。
- ブルターニュ菓子協会 Fédération de Pâtissiers en Bretagneに参加している約20の高級パティスリーでしか販売が認められていない。
- 4月～9月末までの季節限定。
- 形状は円形で直径18㎝、重さ約750ｇ。
- 他の食材を加えてはいけない。
この様な決まりがあるのです。
このAr Gwastell アル グワステルを試したくて、カンカル Cancaleにあるパティスリー、グラン ド ヴァニーユ Grain de Vanilleに行きました。ここは併設サロン ド テで、お店のお菓子を味わうことができます。
ブルターニュの良質のバターを使ったサブレ・ブルトンとマドレーヌ、香り豊かないちご、爽やかさな酸味を与えるルバーブ、それだけでも十分美味しい組み合わせです。さらに、トッピングに使われているブルターニュ特産の蕎麦の実が、歯ごたえと香ばしさを与え、オリジナリティのあるブルターニュ季節菓子に仕上がっています。
Ar Gwastell アルグワステルを味わうには、4月～9月末にブルターニュに行くしかありません。しかし、このお菓子は「日持ちする菓子 Gâteau de Voyage」です。「常温で10日程度保存可能」とのこと。ブルターニュに行く人に頼むこともできますね。外見は地味ですが、顧客の評判はよく、この先クインアマンやファーブルトンのように、ブルターニュ地方の新しいスペシャリテになっていくでしょう。スイーツがお好きな方は、是非お試しください。
● Ar Gwastell アルグワステルを販売可能な店の一覧（2023年）
Côtes-d’Armor (22)県
- Boulangerie pâtisserie PIGUEL / 12 rue de Dinan 22690 PLEUDHEN SUR RANCE
- Le recommandé Hugues Pommereul / 3 rue Amiral Charner 22370 PLENEUF VAL ANDRE
- Maison Hémery Loïc Hemery / 37 boulevard du Sémaphore 22700 PERROS-GUIREC
- Le Fournil d’Armorique Laurent Maeseele 9 place de la République 22110 ROSTRENEN
Finistère (29)県
- Christophe Gamineau / 27 place Maréchal Foch 29260 LESNEVEN
- Maison Henry / 17 place de l’Eglise 29880 PLOUGUERNEAU
- Douceurs Chocolats’t / 19 quai de Cornuaille 29800 LANDERNEAU
Ille-et-Vilaine (35)県
- Pâtisserie Le Daniel (Laurent Le Daniel) / 19 rue Jules Simon 35000 RENNES
- Zeste de gourmandise (Jean-François Boisbunon) / 11 rue de Gaël 35750 IFFENDIC
- Grain de Vanille (Yannick Gauthier) / 12 place de la Victoire 35260 CANCALE
- Le Derf Bruno / Route des eaux 35550 VITRE
- Aux saveurs d’Antan Mathieu et Deborah Prodhomme / 2 place de la mairie 35230 ORGERES
- Les Caprices d’Elisa (Elisa Jean) / 26 Rue Ange Fontan 25400 SAINT-MALO
- Pâtisserie Breault Eric / 38 Rue du Tribunal 35300 FOUGERES
Morbihan (56)県
- L’Atelier PMLM (Pièr-Marie Le Moigno) / 8 rue Victor Massé 56100 LORIENT
- Jerome Le Teuff / 4 rue Joseph Rollo 56100 LORIENT
- La petite biscuiterie de Saint-Gildas Laurent Guerin / Route de Sarzeau 56730 ST GILDAS DE RHUYS
- Anthony Pontgelard / 8 rue de l’Yser 56470 LOCMARIAQUER
- La Fabrick D’Yvonnick (Yvonnick Le Maux) / 1 rue Colette Besson 56300 PONTIVY
- Pâtisserie Claire & Romain (Romain Lucas) / 14 place Pollignac 56520 GUIDEL
- Pâtisserie Viallard (Jean-Marie Viallard) / 20 rue de St Bieuzy 56270 PLOEMEUR
- Thierry Hafnaoui / Zone de Kerros 56680 PLOUHINEC
情報ソース、ActuRennes、 Le Parisien、
